বাজারে এখন আগের চেয়ে অনেক বেশি ধরনের সবজি পাওয়া যায়। কিন্তু এত সব বিকল্পের মধ্যে কোন সবজি আমাদের শরীরের জন্য সবচেয়ে বেশি পুষ্টি জোগায়?

আমরা সবাই জানি, সুস্বাস্থ্যের জন্য সবজি খাওয়া কতটা গুরুত্বপূর্ণ। তবে সব সবজির পুষ্টিগুণ কিন্তু এক রকম নয়। বেশির ভাগ সবজিতেই খাদ্য আঁশ বা ফাইবার থাকে, যা আমাদের সুস্থ থাকার জন্য অত্যন্ত জরুরি উপাদান। এর পাশাপাশি সবজি ভিটামিন, খনিজ উপাদান ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্টেরও দারুণ একটি উৎস। তবে সমস্যা হলো, সব ধরনের সবজিতে এই পুষ্টি উপাদানগুলো সমান মাত্রায় থাকে না। কিছু সবজিতে এগুলোর ঘনত্ব তুলনামূলকভাবে কম থাকে।

যুগের পর যুগ মানুষ বিভিন্ন ধরনের সবজি খেয়ে আসছে। সময়ের আবর্তনে মানুষের খাদ্যাভ্যাসেও এসেছে অনেক পরিবর্তন। তবে একটি বিষয় একই রয়ে গেছে। তা হলো সুস্বাস্থ্যের জন্য সবজির গুরুত্ব। সবজি আমাদের রোগ প্রতিরোধক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং হাড়, পেশিসহ বিভিন্ন অঙ্গপ্রত্যঙ্গকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।

গত দুই দশক ধরে প্রতিদিন পাঁচ রকম ফল ও সবজি খাওয়ার একটি পরামর্শ বেশ প্রচলিত হয়ে উঠেছে। তবে এখন অনেক বিশেষজ্ঞ মনে করেন, যত বেশি বৈচিত্র্যময় উদ্ভিদজাত খাবার খাওয়া যায়, স্বাস্থ্যের জন্য তা ততই ভালো। সম্প্রতি বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দিচ্ছেন, সপ্তাহে অন্তত ৩০ ধরনের উদ্ভিদজাত খাবার খাওয়ার লক্ষ্য রাখা উচিত। অবশ্য এর মধ্যে শুধু ফল ও সবজিই নয়; বাদাম, বীজ এবং সম্পূর্ণ শস্যকেও ধরা হয়।
সূত্র – বিজ্ঞান চিন্তা